Panna cotta truffée au foie gras, confit d’oignons

Ingrédients / pour

6) personnes

  • Confit d’oignon :
  • 5 oignons
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • quelques brisures de truffes (facultatif)
  • Panna cotta :
  • 130 g de foie gras
  • 60 cl de crème liquide
  • 2 g d’agar-agar (1 petite cuillère à café)
  • Sel, poivre
  • 1 cuillère à café de jus de truffe

1)
Préparation du confit d’oignons :
Peler les oignons puis les émincer finement.
Les faire revenir à feu doux dans une casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter le vinaigre balsamique et le sucre en poudre, mélanger puis laisser revenir environ 10 min à feu moyen.
Couvrir et laisser cuire environ 30 min à feu doux, en remuant de temps en temps.
Laisser refroidir.
Astuce : le confit d’oignons peu se préparer à l’avance et se conserve plusieurs jours au réfrigérateur.

2)
Préparation de la panna cotta :
Faire chauffer le crème puis ajouter le foie gras coupé en dés.
Laisser fondre à feu doux, jusqu’à ce que le foie gras soit complètement fondu.
Saler et poivrer légèrement, ajouter le jus de truffe.
Ajouter l’agar-agar et porter à ébullition quelques secondes.
Laisser tiédir puis verser dans les verrines en remplissant au 3/4.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 3h.
Avant de servir, ajouter une cuillère de confit d’oignons dans chaque verrine.
Parsemer de brisures de truffes.

Pour finir
Avant de servir, ajouter une cuillère de confit d’oignons dans chaque verrine.
Parsemer de brisures de truffes.

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