Panna cotta de betteraves rouges, crumble au parmesan

Ingrédients / pour

6) personnes

  • Crumble au parmesan :
  • 80 g de farine
  • 80 g de parmesan
  • 80 g de beurre,
  • poivre du moulin
  • 1 cuillére à café de thym effeuillé
  • Panna cotta de betteraves :
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 30cl de crème liquide
  • sel et poivre du moulin
  • 2 feuilles de gélatine,
  • 1 pincée de piment de cayenne

1)
Préparer le crumble :
Préchauffer le four à 180°C sur thermostat 6.
Mélanger, la farine, le parmesan, le thym puis donner deux tours de moulin à poivre. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux de façon à obtenir un mélange granuleux.
Répartir la préparation sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Déposer au four pendant 15 minutes environ.
Laisser refroidir.
Émietter le crumble.

2)
Mettre à ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Mettre la betterave coupée en petits morceaux dans le bol d’un blender et mixer.
Réserver.

3)
Préparer la panna cotta de betteraves :
Faire chauffer dans une casserole sur feu doux, la crème liquide.
Quand elle atteint l’ébullition, ôter la casserole du feu.
Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit entièrement fondue.
Incorporer la betterave mixée. Saler et poivrer. Ajouter la pincée de piment. (goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin).

4)
Répartir la panna cotta dans des verrines ou petits ramequins.
Placer au réfrigérateur pour six heures minimum.

Pour finir

Au moment de servir, répartir sur chaque panna cotta du crumble au parmesan.
Déguster.

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