Panna cotta au lait d’amande, pomme et caramel au miel

Ingrédients / pour

4) personnes

  • Caramel au miel:
  • 60 g de beurre
  • 200 g de lait concentré sucré
  • 2 cuillères à soupe de miel de fleurs
  • 80 g de sucre roux
  • Panna cotta:
  • 2 feuilles de gélatine
  • 7 cl de lait d’amande entier
  • 35 cl de crème liquide entière
  • 50 g de sucre
  • 50 cl de crème fraîche épaisse
  • 3 pommes
  • 30 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • Jus d’un demi citron
  • 1 ou 2 sachet de sucre vanillé
  • 4 toasts briochés

1)
Pour le caramel :
Réunissez le beurre, lait concentré, miel, sucre roux dans une casserole et faites fondre le tout à feu doux.
Laissez cuire environ 10 min jusqu’à une belle couleur dorée.
Versez dans moule en silicone plat ou pot et laissez refroidir. Placez ensuite au frais.

2)
Pour la panna cotta :
Faites ramollir la gélatine 10 min dans un bol d’eau froide.
Portez à ébullition le lait d’amande avec la crème liquide et le sucre.
Hors du feu ajoutez la gélatine essorée, au fouet pour bien la dissoudre puis toujours au fouet ajoutez la crème fraîche.
Filmez 4 dômes et répartissez-y la panna cotta. Placez-les 4 h au frais.

3)
Pour les pommes :
Coupez-les en lamelles, faites-les caraméliser avec le beurre, sucre et jus de citron sur feu doux environ 10 min et poudrez-les de sucre vanillé.

Pour finir
Dressage :
Étalez un peu de caramel sur les toasts puis disposez les lamelles de pommes en rosace, déposez une cuillère à café de caramel au centre puis démoulez délicatement les panna cotta par-dessus.
Décorez avec un peu de pomme fondante et un filet de caramel.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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