Pain perdu au saumon fumé et quenelle de raifort

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Baguette : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Jaune(s) d’oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d’olive : 3 cl
  • Pour la garniture

  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Raifort en pot : 1 c. à soupe
  • Citron(s) vert(s) non traité(s) : 1 pièce(s)
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Aneth : 0.5 botte(s)
  • Tranche(s) de saumon fumé : 6 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour la garniture

    Monter la crème liquide bien froide en chantilly avec un fouet, puis ajouter le raifort et assaisonner de sel et de poivre.

    Zester le citron vert et le presser.
    Laver la pomme puis la couper en bâtonnets en laissant la peau.
    Effeuiller l’aneth.
    Couper les tranches de saumon fumé en morceaux pour obtenir des effeuillés.

  • 2Pour la cuisson et le montage

    Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs assaisonnés de sel et de poivre avec le lait.
    Couper le pain de biais en 6 tranches de 3 cm d’épaisseur puis trempez le dans la préparation liquide.

    Dans une poêle chaude avec un trait d’huile d’olive, colorer les tranches de pain sur les 2 faces.
    Sur chaque tranche, déposer ensuite les effeuillés de saumon, puis les arroser de jus de citron vert. Ajouter une quenelle de chantilly au raifort, puis décorer de bâtonnets de pomme et de pluches d’aneth.

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