Pain de l’Épiphanie

Ingrédients

  • Pour la pâte :
  • 450 g de farine blanche
  • 75 g de sucre
  • 25 g de levure délayée dans 140 ml de lait tiède
  • 2 c. à thé de zeste d’orange
  • 2 c. à thé de zeste de citron
  • 2 oeufs
  • 1 blanc d’oeuf monté en neige
  • 1 c. à soupe de brandy
  • 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 75 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la décoration :
  • fruits confits en gros morceaux
  • amandes effilées
  • 1 pièce d’argent ou un haricot sec

Préparation

ÉTAPE 1Dans un grand bol, mettez la farine et 1 pincée de sel.

ÉTAPE 2Creusez un trou au centre. Versez la levure délayée dans 140 ml de lait tiède dissoute.

ÉTAPE 3Incorporez la levure à la farine.

ÉTAPE 4Quand la préparation est devenue épaisse, saupoudrez-le tout d’un peu de farine et laissez reposer 15 min dans un endroit chaud.

ÉTAPE 5Pendant ce temps, réduissez le beurre en crème avec du sucre.

ÉTAPE 6Incorporez-les zestes, le brandy, 1 c. à soupe de l’eau fleur d’oranger et 2 œufs à la pâte.

ÉTAPE 7Pétrissez jusqu’à ce qu’elle devienne souple.

ÉTAPE 8Incorporez graduellement le beurre sans cesser de pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne encore plus souple et élastique.

ÉTAPE 9Couvrez avec un papier huilé et laissez lever dans un endroit chaud 90 min environ, soit jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

ÉTAPE 10Déposez-la pâte sur un plan fariné.

ÉTAPE 11Pétrissez 2 à 3 minutes et glissez la pièce d’argent.

ÉTAPE 12Roulez la pâte avec vos mains pour former un long boudin d’environ 65 cm de long par 13 cm d’épaisseur.

ÉTAPE 13Déposez sur une tôle à biscuit en formant un cercle. Pincez-la pâte pour souder ensemble les deux extrémités.

ÉTAPE 14Couvrez d’un papier huilé et laissez reposer encore 90 min environ, soit jusqu’à ce que la pâte ait doublée de volume.

ÉTAPE 15Badigeonnez-la couronne avec 1 blanc d’oeuf battu monté en neige. Décorez avec les amandes et les tranches de fruits confits en appuyant pour les faire adhérer à la pâte.

ÉTAPE 16Glissez au four à th.6 (180°C 350°F.) Pour 30-35 minutes jusqu’à ce qu’il soit cuit et doré.

ÉTAPE 17Déposez sur une grille et laissez refroidir du four (180°C).

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