Paëlla rapide

Ingrédients

  • 3 tasses à café de riz
  • 400 g de calamars pelés
  • 400 g de blanc de poulet
  • 6 cuisses (pilons) de poulet
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 vert)
  • 3 gousses d’ail
  • 400 g de grosses gambas
  • 1 kg de moules espagnoles
  • 300 g de palourdes
  • 6 langoustines
  • 1 grande boîte de tomates pelées
  • 1 petite boîte de petits pois
  • huile d’olive
  • 1 sachet de safran
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Coupez les calamars pelés et les blancs de poulet en dés d’environ 3 cm.

ÉTAPE 2Ecrasez les trois gousses d’ail, recouvrez les dés de calamars et de poulet, ainsi que les 6 pilons de poulet.

ÉTAPE 3Dans une poêle, faites frire les dés de calamars quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

ÉTAPE 4Salez et poivrez. Mettez-les ensuite dans une casserole.

ÉTAPE 5Faites frire de la même manière, mais plus longuement, les dés et cuisses de poulet.

ÉTAPE 6Placez les dés de poulet avec les calamars, conservez les cuisses à part.

ÉTAPE 7Évidez les deux poivrons, coupez-les en lamelles.

ÉTAPE 8Faites frire les lamelles dans de l’huile d’olive. Conservez-les ensuite avec les cuisses de poulet.

ÉTAPE 9Dans la casserole qui contient calamars et poulet, ajoutez la boîte de tomates pelées.

ÉTAPE 10Salez, poivrez, ajoutez un sucre et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 30 min.

ÉTAPE 11Dans une grande casserole, portez de l’eau salée à ébullition.

ÉTAPE 12Plongez ensuite pendant 5 min les gambas, langoustines et palourdes et pendant 10 min les moules.

ÉTAPE 13Egouttez ensuite les crustacés, et filtrez l’eau de cuisson pour en extraire sable et rejets des crustacés,

ÉTAPE 14(avec un essuie vaisselle posé dans un chinois). Maintenez ensuite l’eau filtrée très chaude.

ÉTAPE 15Enlevez les moules de leurs coquilles, sauf 18 d’entre elles qui sont maintenues sur une demi coquille.

ÉTAPE 16Placez le plat à paëlla (paëllera) sur une source de chaleur uniforme, à feu moyen.

ÉTAPE 17Versez-y le mélange calamars, dés de poulet à la tomate.

ÉTAPE 18Ajoutez le riz et mélangez, jusqu’à ce que le riz s’imprègne et devienne transparent.

ÉTAPE 19Ajoutez ensuite 6 tasses d’eau de cuisson des crustacés filtrée et bouillante.

ÉTAPE 20Réduisez à feu doux, ajoutez le sachet de safran et mélangez régulièrement pendant 30 à 40 min.

ÉTAPE 21Ajoutez de l’eau bouillante, si nécessaire.

ÉTAPE 22Lorsque le riz est presque cuit, mais encore bien «humide», ajoutez les moules décortiquées,

ÉTAPE 23les gambas, les 6 pilons de poulet, les lamelles de poivrons et les petits pois égouttés.

ÉTAPE 245 min avant la fin de cuisson de l’ensemble, dressez face à face et au centre du plat,

ÉTAPE 25les 6 langoustines (maintenues les unes aux autres par leurs pinces).

ÉTAPE 26Dressez le long du bord du plat et autour des langoustines, verticalement, les moules avec demi coquille.

ÉTAPE 27Ensuite, disposez les palourdes. Laissez reposer 5 min après fin de cuisson, avant de servir.

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