Osso bucco de jarret de veau

Ingrédients

  • 1 ½ kg de jarret de veau
  • 1 kg de tomates
  • ½ bouteille de vin blanc
  • bouillon blanc
  • 1 bouquet garni
  • farine
  • 1 pincée de persil haché
  • 150 g d’oignon haché
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Détaillez en rouelles le jarret de veau. Assaisonnez-les, passez-les dans la farine et faites-les rissoler au saindoux.

ÉTAPE 2Lorsque la coloration est à son point, ajoutez les oignons hachés. Laissez roussir légèrement, complétez avec le tomates pelées, épépinées et hachées puis ajoutez une ½ bouteille de vin blanc.

ÉTAPE 3Mouillez à mi-hauteur des viandes avec du bouillon blanc. Ajoutez un bouquet garni et laissez cuire pendant 1 h 30 min. Le fond doit alors se trouver au point.

ÉTAPE 4Dressez les rouelles, couvrez-les avec le fond et la garniture puis ajoutez une pincée de persil haché.

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