Opéra revisité, choco-framboise et café-mascarpone : la recette

Ingrédients / pour

12) personnes

  • Biscuit aux amandes :
  • 20 g de farine
  • 30 g de sucre glace
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 2 œufs entiers
  • 2 blancs d’œufs
  • 20 g de sucre semoule
  • Punch café :
  • 50 ml de café fort
  • 5 à 10 g de sucre (selon vos goûts)
  • Crème au café à base de mascarpone :
  • Une tasse à expresso de café (7 cl)
  • 125 g de mascarpone
  • 10 cl de crème liquide
  • 50 g de sucre
  • Punch framboise :
  • 10 cl d’eau
  • 50 g de sucre
  • Quelques framboises ou 1 cuillère à soupe de sirop de framboises
  • Ganache chocolat-framboises :
  • 100 g de chocolat couverture noire
  • 100 g de crème liquide entière
  • Brisures de framboises
  • Glaçage :
  • 100 g de chocolat noir (de couverture si possible)
  • 50 g de crème liquide
  • 25 g de glucose (ou un peu de miel ou 1 cuillère à soupe d’huile) pour la brillance

1)
Biscuit amande : préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7).
Mélangez le sucre glace et les 2 œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la poudre d’amandes et la farine. Montez les 2 blancs en neige avec le sucre semoule, ajoutez-les à la préparation aux amandes et mélangez délicatement.
Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 minutes.

2)
Punch café : préparez un café puis sucrez-le.
Crème au café à base de mascarpone : montez la crème liquide en chantilly (facultatif, vous pouvez l’ajouter telle quelle si vous préférez). Mélangez le mascarpone avec le sucre puis ajoutez la crème chantilly et le café. Réservez.

3)
Punch framboises : faites bouillir l’eau, le sucre et les framboises (si vous utilisez du sirop de framboises, ajoutez-le en fin de cuisson, hors du feu).

4)
Ganache choco-framboises : faites chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajoutez le chocolat cassé en morceaux et laissez fondre 5 minutes. Mélangez bien jusqu’à obtenir un chocolat bien lisse. Ajoutez les brisures de framboises. Mélangez à nouveau et réservez.

5)
Glaçage : faites chauffer la crème et le chocolat. Lissez bien et ajoutez le glucose ou 1 cuillère à soupe d’huile pour la brillance.

Pour finir
Montage : découpez le biscuit aux amandes en trois parties égales. Déposez un premier biscuit dans un cadre à entremet (facultatif) puis punchez-le de punch framboise à l’aide d’un pinceau. Recouvrez avec la moitié de la ganache choco-framboises. Faites prendre au réfrigérateur 45 minutes à 1 heure ou au congélateur 15 à 30 minutes, si vous ne l’aviez pas préparée bien à l’avance.
Disposez un second biscuit aux amandes sur la ganache et punchez-le de café sucré. Recouvrez-le de crème au café.
Disposez le dernier biscuit sur cette crème (faites prendre au froid avant si vous trouvez la crème pas assez épaisse).
Glacez ce dernier biscuit de glaçage au chocolat noir.
Si vous n’avez pas utilisé de cadre à entremet, parez les bords (supprimez les parties non présentables) puis décorez.
Réservez au frais plusieurs heures.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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