Opéra aux Petits Lu Spéculoos

Ingrédients

  • 1 paquet de Petit LU® Speculoos
  • 1 c. à soupe de café soluble Carte Noire® Millicano
  • 200 g de chocolat Poulain Dessert® Noir Corsé
  • 150 g de crème fraîche
  • 200 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 170 g de sucre candi
  • 6 c. à soupe de café soluble Carte Noire® Millicano
  • 80 g de chocolat Poulain Dessert® Noir Corsé
  • 80 g de crème fraîche

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la crème au beurre : coupez le beurre en parcelles et le laisser bien ramollir.

ÉTAPE 2Versez le sucre dans une casserole.

ÉTAPE 3Ajoutez 25 cl d’eau.

ÉTAPE 4Portez à ébullition.

ÉTAPE 5Laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un sirop dit « petit boulé » (c’est à dire qu’une goutte de sirop chaud plongé dans l’eau froide et roulé entre les doigts forme immédiatement une petite boule).

ÉTAPE 6Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs. Quand ils sont mousseux, tout en fouettant, versez le sirop en filet.

ÉTAPE 7Continuez à fouetter jusqu’à complet refroidissement.

ÉTAPE 8Incorporez alors le beurre ramolli tout en battant vigoureusement.

ÉTAPE 9Quand la crème est prête, ajoutez le café et mélangez bien.

ÉTAPE 10Réservez au frais.

ÉTAPE 11Préparez la ganache : râpez le chocolat.

ÉTAPE 12Portez la crème fraîche à ébullition avec le café.

ÉTAPE 13Retirez du feu et versez sur le chocolat en fouettant bien jusqu’à obtention d’une crème lisse.

ÉTAPE 14Préparez le nappage : râpez le chocolat.

ÉTAPE 15Faites bouillir la crème et la verser sur le chocolat en fouettant jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.

ÉTAPE 16Chemisez un moule carré de papier sulfurisé en laissant largement déborder le papier des bords du moule.

ÉTAPE 17Recouvrez le fond du moule de Petit LU® Spéculoos. Couvrez-les de ganache au chocolat puis faites une nouvelle couche de biscuits.

ÉTAPE 18Couvrez d’une couche de crème au beurre.

ÉTAPE 19Recouvrez de biscuits et étalez par-dessus le nappage au chocolat.

ÉTAPE 20Placez au frais pendant au moins 2 heures.

ÉTAPE 21Au moment de servir, démoulez l’Opéra en tirant délicatement le papier film.

ÉTAPE 22Glissez le gâteau dans un plat et servez décoré de bâtons de cannelle cassés en morceaux.

ÉTAPE 23Bon appétit !

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