Omelette Norvégienne de Patricia

Ingrédients

  • Pour la génoise:
  • 4 œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de farine
  • Pour la glace à la vanille:
  • 5 œufs
  • 100 g de sucre
  • bâton de vanille
  • 1/2 litre de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • Pour la meringue:
  • 3 blancs d’œufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • Pour le sirop :
  • 20 cl d »eau
  • 50 cl de sucre
  • 3 bouchons de Grand-Marnier

Préparation

ÉTAPE 1Pour la préparation de la génoise :

ÉTAPE 2Préchauffez le four Th6 (180°C).

ÉTAPE 3Graissez une plaque et tapissez de papier sulfurisé.

ÉTAPE 4Fouettez les œufs et le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume.

ÉTAPE 5Tamisez la farine. Ajoutez petit à petit la farine. Versez cette pâte sur la plaque. Enfournez pour 30 min, puis sortez du for et laissez refroidir 10 min. Démoulez sur un torchon humide et laissez-la refroidir. Découpez le biscuit en 2 tranches à la dimension du moule.

ÉTAPE 6Préparation de la glace à la vanille:

ÉTAPE 7Versez le lait dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition.

ÉTAPE 8Puis arrêter le feu et laissez infuser 10 min. Fouettez les jaunes d’œufs dans un saladier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait parfumé.

ÉTAPE 9Remettez le tout sur feu doux, en remuant sans cesse, afin d’obtenir une crème onctueuse.

ÉTAPE 10Retirez la crème anglaise du feu et filtrez cette préparation dans une passoire très fine.

ÉTAPE 11Laissez refroidir en mélangeant régulièrement. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

ÉTAPE 12Fouettez la crème en chantilly. Puis incorporez-la à la préparation.

ÉTAPE 13Transvasez dans une sorbetière. Laissez jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

ÉTAPE 14Pour le sirop :

ÉTAPE 15Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le sirop et l’alcool de votre choix.

ÉTAPE 16Pour le montage :

ÉTAPE 17Posez au fond d’un moule à moka rectangulaire d’env. 30*20, une feuille de papier sulfurisé.

ÉTAPE 18Couvrez le fond de glace vanille, Découpez une tranche de génoise à la dimension du moule et imbibez-la de sirop à l’aide d’un pinceau. Tapissez de glace vanille puis ajoutez la seconde tranche de génoise et arrosez de Grand-Marnier. Couvrez de papier alimentaire, puis réservez 4 heures au congélateur.

ÉTAPE 19Entre temps, préparez la meringue. Fouettez les blancs d’œufs avec une pincée de sel aun fouet électrique jusqu’à obtenir une neige très ferme. Versez peu à peu et sans cesser de remuer le sucre. Vous obtenez une meringue dense et brillante.

ÉTAPE 20Sortez la glace du congélateur, 10 min à l’avance.

ÉTAPE 21Démoulez. Enrobez la glace et la génoise de meringue. Préchauffez le four à 220°C. Juste avant de servir, enfournez l’omelette le temps de la dorer. Chauffez 1 dl de Grand-Marnier dans une petite casserole à feu vif.

ÉTAPE 22Versez l’alcool flambant sur l’omelette. Dégustez

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