Omelette en chausson à ma façon

Ingrédients

  • 8 œufs
  • 20 grains de raisins rouges
  • 10 cl de vin rouge
  • 5 cl de vinaigre rouge
  • 5 cl de vinaigre de vin rouge vieux
  • 3 oignons
  • crème fraîche
  • 1 pomme
  • 100 g de sucre de canne en poudre
  • 25 g de beurre
  • 50 g de lardons fumés
  • huile d’olive
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Épluchez les oignons et rincez-les.

ÉTAPE 2Ciselez-les puis mettez-les dans une grande poêle.

ÉTAPE 3Versez le sucre dessus et laissez-les fondre à feu très doux.

ÉTAPE 4Dès que les oignons sont fondants, augmentez l’intensité du feu.

ÉTAPE 5Versez du vinaigre rouge et le vin rouge dessus.

ÉTAPE 6Poursuivez la cuisson pendant 20 min en remuant de temps en temps à l’aide d’une spatule.

ÉTAPE 7Réservez-la dans un plat.

ÉTAPE 8Lavez la pomme puis, pelez-la à l’aide de l’économe.

ÉTAPE 9Sur votre planche de cuisine, découpez-la en petits morceaux cubiques en prenant soin d’ôter les pépins.

ÉTAPE 10Mettez 15 g de beurre dans une poêle au feu.

ÉTAPE 11Incorporez les lardons et les morceaux de pomme.

ÉTAPE 12Faites-les revenir pendant 3 min.

ÉTAPE 13Ajoutez les grains de raisins et mélangez.

ÉTAPE 14Poursuivez la cuisson pendant 1 min.

ÉTAPE 15Arrosez-les avec le vinaigre de vin rouge.

ÉTAPE 16Retirez-les du feu et réservez.

ÉTAPE 17Cassez les œufs dans un bol adapté.

ÉTAPE 18Incorporez 1 c. à soupe de crème fraîche, du sel et du poivre.

ÉTAPE 19Mélangez-les au fouet électrique pendant 2 min.

ÉTAPE 20Versez 2 c. à soupe d’huile dans une poêle à fond plat.

ÉTAPE 21Ajoutez le reste du beurre et laissez-le fondre doucement.

ÉTAPE 22Renversez l’omelette dans la poêle. Laissez-la prendre pendant 2 min.

ÉTAPE 23Utilisez la spatule pour décoller les bords.

ÉTAPE 24Ajoutez la moitié de la compote d’oignons.

ÉTAPE 25Garnissez-la des dés de pomme et des lardons aux raisins.

ÉTAPE 26Laissez mijoter le tout pendant 5 min supplémentaires.

ÉTAPE 27Retire ensuite l’omelette de la poêle et mettez-la dans un plat.

ÉTAPE 28Pliez-la ensuite en forme de chausson.

ÉTAPE 29Servez aussitôt accompagnée du reste de la compote d’oignon.

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