Oeufs à la neige à la sauce chocolat

Ingrédients

  • Pour les œufs à la neige :
  • 8 blancs d’œufs
  • 50 cl de lait
  • 300 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la sauce au chocolat :
  • 200 g de chocolat noir à 70% de cacao
  • 10 cl de crème fleurette à 15% de matière grasse

Préparation

ÉTAPE 1Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à épaissir, versez le sucre et continuez à battre.

ÉTAPE 2Versez dans une grande casserole 50 cl de lait coupé de 1 litre d’eau, faites chauffer jusqu’au frémissement. Prélevez du blanc en neige avec une grande cuillère, faites-le glisser sur le liquide, attendez 2 ou 3 min, retournez à l’aide d’une écumoire, laissez pocher 2 à 3 min. Retirez avec une écumoire et laissez s’égoutter sur un torchon propre. Renouvelez jusqu’à épuisement des blancs.

ÉTAPE 3Mettez au frais dans des coupelles individuelles pendant au moins 4 heures.

ÉTAPE 4Avant de servir, préparez la sauce au chocolat. Sortez la crème fleurette du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante. Faites fondre au bain-marie le chocolat dans une casserole elle-même emboîtée dans une autre casserole plus grande, remplie d’un fond d’eau chaude.

ÉTAPE 5Une fois le chocolat fondu, versez la crème fleurette et servez dans une des coupes individuelles. Attendez que cette sauce devienne tiède et vous déposerez alors les blancs en neige dessus. Décorez d’un peu de muesli. Servez.

ÉTAPE 6Si vous avez un micro-ondes, cassez le chocolat en morceaux dans un bol avec 2 c. à soupe d’eau pendant 2 min en position minimum.

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