Noix de St-Jacques panées à la crème d’échalote

Ingrédients

  • Les noix St-Jacques :
  • 12 Noix de Saint-Jacques
  • 1 c. à soupe de chapelure
  • 1 poignée de haricots verts
  • 1 poignée de petits pois écossés
  • 300 g de girolles
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail
  • persil plat
  • beurre
  • sel, poivre
  • La sauce :
  • 2 c. à soupe de vinaigre d’échalote (ou de vin blanc)
  • 1 c. à café de jus de citron
  • 1 c. à soupe de crème fraiche
  • 1 échalote
  • 20 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préparez les noix St-Jacques :

ÉTAPE 2Dans deux casseroles distinctes, faites cuire les haricots et les petits pois. Réservez.

ÉTAPE 3Nettoyez les girolles.

ÉTAPE 4Hachez la gousse d’ail et mélangez avec 4 branches de persil ciselé.

ÉTAPE 5Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir les girolles. Lorsque l’eau est évaporée, ajoutez la persillade, salez, poivrez et laissez sur feu doux quelques minutes.

ÉTAPE 6Passez les noix de St-Jacques dans la chapelure.

ÉTAPE 7Dans une poêle, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et dorer des noix de St-Jacques.

ÉTAPE 8 Préparez la sauce :

ÉTAPE 9Épluchez et émincez l’échalote.

ÉTAPE 10Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre et le jus de citron avec l’échalote, mélangez.

ÉTAPE 11Ajoutez la crème, salez, poivrez et ajoutez le beurre en fouettant. Réservez.

ÉTAPE 12Réchauffez les légumes avec 1 noisette de beurre et répartissez les dans les assiettes. Ajoutez 3 noix de St-Jacques, un peu de sauce et quelques feuilles de persil. Servez chaud.

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