Noix de St Jacques et sa julienne

Ingrédients

  • 12 noix de St Jacques
  • 2 blancs de poireaux
  • 2 belles carottes
  • 4 c. à soupe de créme fraîche épaisse
  • 2 belles échalotes
  • 1 c. à café de fond de poisson
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Emincez les échalotes.

ÉTAPE 3Faites chauffer une noisette de beurre dans une poêle et faites-y revenir les échalotes.

ÉTAPE 4Lorsqu’elles sont légérement dorées, retirez-les et réservez.

ÉTAPE 5Faitez revenir les noix de St Jacques des 2 côtés. Ajoutez-y les échalotes, 2 à 3 grosses c. à soupe de créme fraîche, laissez réduire et ajoutez le fond de poisson. Réservez.

ÉTAPE 6Epluchez les carottes, émincez-les ainsi que les poireaux en fines lamelles pour avoir une belle julienne de légumes. Faites étuver le tout dans une poêle pendant 10 min puis ajoutez 1 bonne c.à soupe de créme fraîche en fin de cuisson, salez et poivrez.

ÉTAPE 7Dans une plat en forme de coquille, remplissez le fond de julienne, déposez les noix de St Jacques et passez au four pendant quelques minutes.

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