Noix de Saint Jacques printanières

Ingrédients

  • 8 grosses noix de Saint Jacques surgelées
  • 3 blancs de poireaux
  • 350 g de pointes d’asperges vertes
  • 25 cl de lait
  • ½ gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de cerfeuil haché
  • 50 g de beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Mettez les noix de Saint Jacques surgelées sur un plat creux. Arrosez-les de lait et d’assez d’eau pour les couvrir. Laissez décongeler 2 heures à température ambiante. Egouttez-les et épongez-les soigneusement.

ÉTAPE 2Chauffez une poêle antiadhésive. Faites-y raidir les noix de Saint Jacques sans les laisser colorer. Versez-les dans une passoire et rafraîchissez-les. Egouttez-les à nouveau.

ÉTAPE 3Faites cuire les pointes d’asperges 3 min dans l’eau salée, rafraîchissez et égouttez-les. Nettoyez puis émincez finement les blancs de poireaux. Faites-les étuver pendant 15 min à la poêle dans le beurre bien chaud.

ÉTAPE 4Ajoutez les asperges. Poursuivez la cuisson 5 min. Salez et poivrez.

ÉTAPE 5Retirez et remplacez par les noix de Saint Jacques. Faites-les saisir pendant juste 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson. Assaisonnez de sel et de poivre, puis pressez la demi gousse d’ail au-dessus.

ÉTAPE 6Présentez-les dans des coquilles avec la fondue de poireaux et les asperges. Parsemez de cerfeuil et servez aussitôt.

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