Noix de Saint Jacques poêlées, risotto de fenouil à l’encre de seiche

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour le poisson

  • Coquille(s) Saint Jacques : 18 pièce(s)
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Pour la garniture

  • Riz à risotto : 350 g
  • Bouillon de crustacé : 1 l
  • Sachet d’encre de seiche : 3 pièce(s)
  • Fenouil(s) : 0.5 pièce(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 50 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Parmesan Parmigiano Reggiano : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Pousse(s) d’épinard : 100 g
  • Huile d’olive : 5 cl

Descriptif de la recette

  • 1Pour le risotto

    Éplucher l’échalote et la ciseler en petits dés, puis la faire suer dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le fenouil coupé en petits cubes et le faire suer également. Ajouter ensuite le riz et le nacrer, puis verser le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter alors progressivement du bouillon jusqu’à cuisson complète (environ 18 min).
    Incorporer ensuite l’encre de seiche et le beurre pour lier le risotto. Finir par le parmesan râpé et rectifier l’assaisonnement.

  • 2Pour les noix de St Jacques

    Décoquiller les noix de Saint-Jacques, puis les laver pour retirer le sable et les disposer sur un tissu pour les éponger.

    Dans une poêle antiadhésive, verser un peu d’huile d’olive et la faire chauffer vivement. Saisir les noix de Saint-Jacques sur la première face pendant 1 minute, les retourner, ajouter le beurre et arroser les st jacques pendant 1 à 2 minutes. Assaisonner de fleur de sel.

    Dresser le risotto dans un emporte-pièce et poser les noix de Saint-Jacques dessus. Ajouter quelques pousses d’épinards en décoration.

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