Noix de Saint Jacques au champagne

Ingrédients

  • 16 noix de Saint Jacques
  • 250 g de champignons de paris frais
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 2 poireaux
  • 2 verres et demi de champagne brut
  • 1 citron
  • huile d’olive
  • beurre
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Mixez les champignons pour qu’ils soit très fins et mettez le jus d’un citron, faites-les cuire avec du beurre et de l’huile salez et poivrez.

ÉTAPE 2Coupez les poireaux en julienne, lavez et faites-les cuire avec de l’huile, ensuite rajoutez des noisettes de beurre froid, salez et poivrez. Réservez les poireaux et les champignons.

ÉTAPE 3Dans une poêle, mettez 1 c. à soupe de beurre et de l’huile, faites chauffer, mettez les noix de saint jacques et laissez cuire 1 min de chaque côté, salez, poivrez, ajoutez le champagne et faites réduire 2 min avec les saint jacques.

ÉTAPE 4Ensuite retirez les saint jacques et laissez réduire au maximun pour retirer l’acidité, ensuite rajoutez les champignons, les poireaux, ajoutez la crème liquide et faites chauffer 5 à 8 min.

ÉTAPE 5Ajoutez les saint jacques et laissez cuire 2 min.

ÉTAPE 6Vous pouvez les servir avec des allumettes de carottes et un peu de riz et en décoration un petit feuilleté et forme de st jacques.

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