Noisettes de lotte et sauce pamplemousse au thé

Ingrédients

  • 600 g de lotte
  • 3 pamplemousses
  • 1 c. à café de thé en feuilles
  • 1 brin de thym frais
  • 1 pointe de safran
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites faire par votre poissonnier des médaillons de lotte sans peau ni arêtes.

ÉTAPE 2Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers des membranes qui les retiennent à l’aide d’un couteau à dents. Travaillez au dessus d’un saladier de manière à récupérer le jus.

ÉTAPE 3Faites cuire les médaillons de lotte à la vapeur pendant 8 min puis ajoutez les quartiers de pamplemousses et prolongez la cuisson de 2 min.

ÉTAPE 4Versez le jus de pamplemousse dans une casserole, ajoutez le thé, sel et poivre. Faites chauffer sur doux.

ÉTAPE 5Disposez les médaillons et les quartiers de pamplemousse dans les assiettes, arrosez de sauce, saupoudrez de safran et servez aussitôt.

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