Nids de pommes de terre au canard à la forestière

Ingrédients

  • 4 cuisses de canard confites
  • 800 g pommes de terre
  • 400 g de champignons
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 2 oeufs
  • 50 g de farine
  • 2 c. à soupe de crème fraîche
  • persil haché
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.

ÉTAPE 2Conservez une cuillère à soupe de graisse de canard.

ÉTAPE 3Découpez et hachez grossièrement les cuisses confites.

ÉTAPE 4Dans une poêle, faites revenir le hachis de canard dans la graisse de canard à feu vif, pendant 5 minutes en mélangeant vivement.

ÉTAPE 5Réservez hors du feu.

ÉTAPE 6Pelez et coupez les pommes de terre en morceaux.

ÉTAPE 7Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.

ÉTAPE 8Egouttez en fin de cuisson et écrasez les pommes de terre en purée.

ÉTAPE 9Ajoutez 40 g de beurre et la farine dans la purée, en remuant bien.

ÉTAPE 10Ajoutez les oeufs et mélangez jusqu’à obtenir une préparation bien homogène et lisse.

ÉTAPE 11Réservez.

ÉTAPE 12Lavez et émincez les champignons en lamelles.

ÉTAPE 13Pelez et émincez l’échalote et l’ail.

ÉTAPE 14Faites fondre 10 g de beurre dans une sauteuse.

ÉTAPE 15Faites revenir l’échalote et l’ail pendant 1 minute.

ÉTAPE 16Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

ÉTAPE 17Liez avec la crème fraîche puis salez et poivrez.

ÉTAPE 18Mélangez bien et ôtez du feu.

ÉTAPE 19Préchauffez le four à 200°C.

ÉTAPE 20Déposez le hachis de canard, en tassant bien, dans le fond de plusieurs ramequins préalablement beurrés.

ÉTAPE 21Ajoutez sur le dessus la préparation aux champignons.

ÉTAPE 22Recouvrez avec la purée de pommes de terre, à l’aide d’une poche à douille.

ÉTAPE 23Enfournez pendant 10 minutes.

ÉTAPE 24Démoulez délicatement à la sortie du four.

ÉTAPE 25Servez bien chaud parsemé de persil.

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