Nage de mangue et de fraises

Ingrédients

  • fraises : 500 g
  • mangue : 1
  • sucre : 500 g
  • zeste de citron : 2
  • citronnelle : 1 botte
  • farine : 20 g
  • beurre : 30 g
  • jus de pamplemousse : 1
  • sucre glace : 80 g

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th.6 (180°C).

ÉTAPE 2Portez à ébullition 1 litre d’eau avec le sucre, les zestes de citron et les tois quarts de la botte de bâtons de citronnelle soigneusement fendus en 2. Transvasez dans une jatte ou un saladier, laissez refroidir 20 min et

ÉTAPE 3réservez au frigo jusqu’au lendemain.

ÉTAPE 4Pour les tuiles : dans un saladier, mélangez le sucre glace, la farine, le jus de pamplemousse et le beurre fondu. Déposez 1 feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie et étalez-y soigneusement le mélange obtenu. Enfournez jusqu’à la coloration blonde environ 10 à 15 min. Dés la sortie du four, découpez-le en tuiles et enroulez-le sur le manche de cuilléres de bois.

ÉTAPE 5Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-en la moitié en 2. Laissez l’autre moitié entiére. Epluchez la mangue et coupez-la en quartiers. Dans les assiettes de service, disposez péle-méle les fruits et arrosez du sirop réservé. Disposez des tuiles et les bâtons de citronnelle restants.

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