Mousse de lait aux fraises

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Fraise(s) gariguette : 300 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 20 cl
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Pistache(s) concassée(s) : 20 g
  • Thym frais : 6 branche(s)
  • Glace à la confiture de lait : 30 cl

Descriptif de la recette

  • 1Préparer l’émulsion :
    Dans une casserole, faire bouillir le lait, la gousse de vanille coupée en 2 et le sucre. Hors du feu, incorporer la gélatine préalablement essorée entre les mains. Filtrer ensuite la préparation à l’aide d’un chinois puis la verser dans un siphon. Placer une cartouche de gaz dans le porte-cartouche et le visser sur le siphon jusqu’à entendre le gaz pénétrer. Retirer alors la cartouche,secouer le siphon tête en bas et le placer debout au réfrigérateur pendant 1 h.

    Laver et équeuter les fraises, puis les mettre dans un saladier. Récupérer le jus des deux citrons, en arroser les fraises et mélanger délicatement. Réserver ensuite au frais.

  • 2Laver le thym et le couper en petits brins.
    Au moment de servir, sortir la glace à la confiture de lait. Placer l’émulsion dans des cuillères et la parsemer de pistaches concassées.
    Dans des assiettes à dessert, poser une cuillère à soupe de glace à la confiture de lait puis déposer les fraises dessus et décorer de thym.
    Servir aussitôt avec les cuillères d’émulsion de lait.

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