Moules aux épinards et à la crème

Ingrédients

  • épinards : 2 kg
  • moules : 2 kg
  • crème liquide : 1 dl
  • vinaigre blanc : 1 dl
  • maïzena : c. à café
  • échalote : 1
  • thym : 1 brin
  • laurier : 1 feuille
  • ail : 1 gousse
  • beurre : 25 g
  • poivre

Préparation

ÉTAPE 1Epluchez et hachez l’ail et l’échalote.

ÉTAPE 2Dans une grande marmite, déposez les épinards lavés sans les égoutter, faites-les fondre à feu vif pendant 5 à 6 min et égouttez-les. Couvrez la marmite et mettez de côté.

ÉTAPE 3Dans un faitout, déposez les moules rincées puis ajoutez le vin, l’échalote et l’ail, le thym et le laurier. Faites bouillir le tout jusqu’à ce que les moules soient ouvertes, retirez-les alors aussitôt. Otez-les des coquilles puis conservez-les au chaud.

ÉTAPE 4Passez le jus des moules et faites-le réduire de moitié.

ÉTAPE 5Mélangez la créme à la maïzena puis versez le mélange dans le jus des moules. Portez le tout à ébullition puis une fois votre sauce veloutée, ajoutez le poivre et le beurre en fouettant.

ÉTAPE 6Dans les assiettes chaudes, disposez les épinards et déposez les moules au milieu puis nappez de sauce et servez aussitôt.

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