Mises en bouche à la pomme de terre (Ratte du Touquet)

Ingrédients

  • 200 g de pommes de terre Ratte du Touquet
  • 20 cl de jus de tomates
  • 10 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • 70 cl de jus de gingembre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • quelques crevettes roses décortiquées
  • 1 c. à café d’agar agar
  • 1 c. à café de Tabasco
  • quelques brins de ciboulette ou autres herbes aromatiques
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Dans une grande casserole, mélangez au fouet le jus de tomate, la cuillerée de Tabasco et le jus de gingembre. Incorporez-y l’agar agar tout en remuant.

ÉTAPE 2Portez le mélange à ébullition pendant 1 minute environ. Versez le tout dans un contenant sur environ 1 cm de hauteur, puis réservez au réfrigérateur.

ÉTAPE 3Pendant ce temps, pelez les Ratte du Touquet et plongez-les dans 1 litre d ‘eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez

ÉTAPE 4avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les et épluchez-les.

ÉTAPE 5Réduisez-les en purée compacte avec le beurre et le lait à l’aide d’un presse-purée.

ÉTAPE 6Assaisonnez à votre convenance.

ÉTAPE 7Répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un emportepièce pour former la première couche des mises en bouche.

ÉTAPE 8Lorsque la gelée de tomates est prise, utilisez le même emporte pièce pour former la deuxième couche des mises en bouche. Recouvrez la purée de Ratte du Touquet avec la gelée de tomates.

ÉTAPE 9Ajoutez au sommet une crevette et des herbes pour la décoration.

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