Miroir au cassis

Ingrédients

  • 20 cl de crème de cassis
  • 250 g de fraises
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 25 cl de lait
  • 7 feuilles de gélatine (14 g)
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 100 g de sucre

Préparation

ÉTAPE 1Lavez et équeutez les fraises, mixez-les et mélangez-les avec 10 cl de crème de cassis. Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.

ÉTAPE 2Fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre dans un saladier et versez le lait bouillant en remuant. Reversez dans la casserole et faites épaissir à feu très doux en tournant avec une cuillère en bois.

ÉTAPE 3Juste avant l’ébullition, reversez cette crème dans un saladier et incorporez-y 6 feuilles de gélatine égouttée, faites fondre en fouettant puis laissez tiédir.

ÉTAPE 4Montez la crème liquide en chantilly, incorporez-la avec la purée de fraises à la crème refroidie. Versez dans un cercle en inox de 20 cm de diamètre et de 5 cm de haut posé sur une assiette plate, lissez le dessus et mettez 4 heures au frigo.

ÉTAPE 5Faites bouillir le reste de crème de cassis et hors du feu, incorporez-y la dernière feuille de gélatine bien essorée et laissez tiédir. Versez sur la mousse et lissez à la spatule. Remettez 30 min au frais. Retirez le cercle et servez.

ÉTAPE 6Décorez le dessus avec des fruits frais trempés dans de la confiture de fruits rouges à peine tiède.

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