Miroir au cassis facile

Ingrédients

  • 800 g de baies de cassis fraîches (ou surgelées)
  • 6 à 7 tranches de pain d’épices
  • 250 g de sucre semoule
  • 12 feuilles de gélatine
  • 50 cl de crème fraîche
  • 50 g de sucre glace
  • 50 g de nappage rouge+gelée de groseilles

Préparation

ÉTAPE 1Préparez le nappage et le sirop de sucre :

ÉTAPE 2 Dans une casserole, mélangez le nappage de fruits rouges et la gelée de groseilles. Faites-les chauffer quelques minutes puis laissez refroidir le tout et réservez-le au réfrigérateur.

ÉTAPE 3Préparez le sirop de sucre : versez le sucre semoule dans une casserole. Recouvrez d’eau à hauteur puis portez le tout à ébullition tout en mélangeant de temps en temps. Laissez refroidir quelques minutes.

ÉTAPE 4Préparez l’appareil de cassis :

ÉTAPE 5 Dans une grande sauteuse, versez les baies de cassis. Recouvrez-les d’eau (la moitié du volume de cassis). Placez sur feu moyen et laissez cuire environ 10 min.

ÉTAPE 6 Pendant ce temps, prenez vos tranches de pain d’épices et superposez-les afin d’enlever les croûtes en une seule fois.

ÉTAPE 7 Disposez les tranches dans le fond du moule ou du plat, s’il s’agit d’un cercle. Coupez-les en morceaux si nécessaire, de façon à recouvrir entièrement le fond du moule ou du plat.

ÉTAPE 8 Imbibez uniformément le pain d’épices avec 2 à 3 c. à soupe de sirop de sucre.

ÉTAPE 9 Ajoutez le reste de sirop de sucre dans l’appareil à cassis.

ÉTAPE 10 Remplissez un saladier d’eau froide puis mettez-y les feuilles de gélatine. Laissez-les tremper 3 à 4 min jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.

ÉTAPE 11 Egouttez-les puis incorporez-les une par une à l’appareil de cassis tout en mélangeant à l’aide d’un fouet.

ÉTAPE 12 Une fois l’appareil de cassis homogène, mixez le tout jusqu’à obtention d’une purée. (Si vous avez un petit mixeur, faites-le en plusieurs fois).

ÉTAPE 13 Laissez la purée refroidir. (Pour accélérer le processus, vous pouvez la plonger dans un bain-marie d’eau froide additionnée de glaçons.)

ÉTAPE 14 Montez la crème fraîche puis incorporez-la dans la préparation de cassis.

ÉTAPE 15 Mélangez bien les deux à l’aide d’un fouet pour obtenir une consistance crémeuse.

ÉTAPE 16 Recouvrez le pain d’épices de cette préparation.

ÉTAPE 17 Laissez prendre le miroir au moins deux bonnes heures au réfrigérateur.

ÉTAPE 18Dressez l’assiette :

ÉTAPE 19 Sortez le miroir du réfrigérateur et recouvrez-le uniformément du nappage.

ÉTAPE 20 Découpez et disposez les parts dans des assiettes.

ÉTAPE 21 Ajoutez du coulis de fraises autour de ces dernières et éventuellement des rondelles de carambole pour orner les assiettes.

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