Mini éclairs au saumon, citron et aneth

Ingrédients

  • Pour la pâte à choux :
  • 75 g de farine
  • 2 oeufs (+ 1 jaune d’oeuf pour la dorure)
  • 65 g de lait
  • 50 g de beurre
  • 60 g d’eau
  • 1 citron
  • 2 tiges d’aneth
  • 1 c. à soupe de graines de sésame
  • 1 c. à soupe de graines de pavot
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :
  • 300 g de fromage frais
  • 150 g de saumon fumé
  • 1/2 oignon rouge
  • 6 tiges d’aneth ciselées
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’oignon semoule
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à 190°C.

ÉTAPE 2Préparez la pâte à choux :

ÉTAPE 3Ciselez finement l’aneth et prélevez le zeste du citron.

ÉTAPE 4Versez le lait et l’eau dans une casserole. Ajoutez-y le beurre coupé en dés, le sel, l’aneth ciselée et le zeste du citron. Mettez le mélange à feu vif en mélangeant avec une spatule jusqu’à ébullition.

ÉTAPE 5Retirez du feu et ajoutez la farine en une fois. Mélangez jusqu’à ce que toute la farine soit absorbée.

ÉTAPE 6Remettez la pâte sur feu vif et desséchez la pâte en mélangeant jusqu’à ce qu’elle ne colle plus à la casserole et à la spatule.

ÉTAPE 7Laissez la pâte tiédir quelques minutes et versez-la dans un saladier.

ÉTAPE 8Incorporez les oeufs un à un à la préparation en mélangeant vigoureusement.

ÉTAPE 9Garnissez une poche à douille avec une douille lisse et ronde de la préparation.

ÉTAPE 10Sur une plaque de cuisson couverte d’une feuille de papier sulfurisé, dressez des éclairs de 5-6 cm.

ÉTAPE 11Dorez les éclairs avec le jaune d’oeuf et parsemez immédiatement de graines de sésame et de pavot.

ÉTAPE 12Enfournez 20 minutes. Durant les trois dernières minutes, entrouvrez très légèrement la porte du four en coinçant une cuillère en bois dans le haut de la porte du four.

ÉTAPE 13Laissez les éclairs refroidir sur une grille.

ÉTAPE 14Préparez la garniture :

ÉTAPE 15Pelez et émincez finement l’oignon rouge.

ÉTAPE 16Mélangez ensemble le fromage frais, le jus de citron, l’aneth et l’oignon. Assaisonnez avec le sel, le poivre et le piment.

ÉTAPE 17Coupez les éclairs en deux et garnissez-les avec la garniture, les lamelles d’oignon rouge et les lamelles de saumon fumé.

ÉTAPE 18Conservez au frais avant de déguster.

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