Mini-cocottes de coques et palourdes

Ingrédients

  • 2 kilos de coques
  • 3 kilos de palourdes
  • 4 cives
  • 1 citron
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 oignon
  • 1 c. à soupe rase de gros sel
  • poivre du moulin

Préparation

ÉTAPE 1Faites dégorger les palourdes et les coques 24 h dans l’eau froide que vous changerez 2 fois afin que les coques se vident correctement de leur sable..

ÉTAPE 2Épluchez l’oignon et les cives. Hachez l’oignon. Lavez le citron et coupez-le en rondelles fines.

ÉTAPE 3Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Faites-y revenir l’oignon sans coloration en remuant puis ajoutez les coquillages, les cives, les rondelles de citron et le gros sel. Donnez deux tours de poivre, versez le vin blanc. Couvrez et faites cuire 10 min en remuant de temps en temps avec une écumoire.

ÉTAPE 4Servez dés la fin de la cuisson, directement dans les mini-cocottes.

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