Millefeuille à la rillette de saumon

Ingrédients

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 1 filet de saumon de 800 g
  • 80 g de saumon fumé
  • 2 l de fumet de poisson
  • 3 citrons verts
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 yaourt
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 30 cl de crème liquide
  • 80 g de beurre
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • 2 c. à soupe de poivre vert

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four à th.7 (210°C).

ÉTAPE 2Demandez au poissonnier d’enlever la peau du saumon. Versez le fumet de poisson dans un faitout. Plongez-y le filet de poisson et faites pocher 6 min à partir de l’ébullition.

ÉTAPE 3Egouttez et effeuillez la chair. Taillez le saumon fumé en petits dés et fouettez la crème.

ÉTAPE 4Dans un saladier, mélangez la chair du saumon, les jaunes d’oeufs, le yaourt, le saumon fumé, le beurre en pommade, le poivre vert broyé, la ciboulette hachée et les jus citrons pressés.

ÉTAPE 5Mélangez à la spatule, incorporez l’huile d’olive, mélangez et ajoutez la crème fouettée.

ÉTAPE 6Sur un plan de travail fariné, abaissez le feuilletage de 2 mm. Déposez-le sur une plaque allant au four. Recouvrez d’une autre plaque et enfournez pendant 10 min.

ÉTAPE 7Au terme de la cuisson, sortez le feuilletage et laissez-le refroidir. Coupez 3 rectangles de pâte de même dimension et nappez généreusement le premier de rillettes de saumon.

ÉTAPE 8Recouvrez d’un rectangle de pâte. Nappez à nouveau de rillettes de saumon. Terminez par le feuilletage nu. Servez la mille-feuille entière ou coupée en parts individuelles

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