Mignons de porc à la sauge, purée de carottes

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour la viande

  • Filet(s) mignon de porc : 2 pièce(s)
  • Sauge : 0.5 botte(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre doux : 50 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
    Pour la garniture

  • Pomme(s) de terreà chair farineuse : 150 g
  • Carotte(s) : 400 g
  • Cerfeuil : 0.5 botte(s)
  • Lait entier : 10 cl
  • Beurre doux : 75 g
  • Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Huile d’olive : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    – Réaliser les pesées.
    – Éplucher et laver les légumes.
    – Parer la viande si nécessaire.

  • 2Pour la viande

    Couper les filets mignons en 18 médaillons, puis les inciser avec la pointe d’un couteau et insérer les feuilles de sauge.
    Dans une poêle avec de l’huile d’olive, saisir sur toutes les faces les médaillons salés et poivrés, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire aux 3/4, puis ajouter le beurre. Cuire doucement la viande pendant 2 min tout en l’arrosant de son jus.

  • 3Pour la garniture

    Laver le cerfeuil et le hacher.
    Couper les pommes de terre et les carottes en gros morceaux réguliers, puis les laver et les mettre dans une grande casserole. Couvrir d’eau froide et saler (10 g de gros sel/litre), ajouter la gousse d’ail et cuire pendant 15 à 20 min.

    Dans une petite casserole, réaliser le beurre noisette : le cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse et qu’il prenne une couleur rousse, puis réserver.
    Réduire ensuite les légumes en purée, puis dessécher légèrement celle-ci à feu doux tout en remuant. Ajouter ensuite progressivement le lait et le beurre et mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajouter le cerfeuil.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette rectangulaire, déposer une virgule de purée puis dresser les médaillons dessus. Arroser le tout de sauce et servir bien chaud.

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