Mignon de porc aux kiwis et son risotto

Ingrédients / pour

4) personnes

  • 1 filet mignon de porc
  • 3 kiwis
  • 1 échalote
  • 1/2 verre de vin blanc sec
  • 1/2 verre de bouillon de volaille
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • Pour le risotto :
  • 160 g de riz arborio, Riso Gallo
  • 1/2 oignon
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc
  • 20 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • Parmesan
  • 1/2 litre de bouillon de légumes

1)
Faire revenir le filet de tous côtés à l’huile d’olive de façon à ce qu’il soit bien doré.
Saler, poivrer. Ajouter 2 kiwis épluchés et coupés en cubes, l’échalote émincée. Faire revenir le tout 5 minutes. Ajouter alors le vin blanc et le bouillon. Amener à ébullition. Couvrir, baisser le feu, et laisser mijoter 30 min.
Quelques minutes avant de servir, retirer la viande, et maintenir au chaud.

2)
La sauce.
Ajouter dans la cocotte la crème fraîche. Faire bouillir quelques minutes pour qu’elle réduise légèrement. Mixer cette sauce.

3)
Le risotto.
Mettre le bouillon à chauffer et le maintenir à petit bouillon.
Dans une casserole faire revenir l’oignon dans un peu d’huile, puis rajouter le riz et remuer bien jusqu’à ce qu’il devienne transparent puis ajouter le vin blanc et le laisser évaporer. Ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu’à absorption du liquide, rajouter une louche et comme ça pendant 18 min minutes. Le riz sera alors cuit mais crémeux et ferme à la fois. Mettre le beurre froid, remuer, puis le mascarpone et le parmesan. Couvrir et laisser reposer 2 minutes.

Pour finir

Dressage.
Découper les filets mignons en tranches épaisses. Disposer les tranches sur sur une assiette. Napper d’un peu de sauce. Décorer avec des tranches de kiwis et quelques brins de thym. Ajouter le risotto.

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