Merlans à l’anglaise

Ingrédients

  • filets de merlans
  • farine
  • oeuf battu
  • mie de pain très fine
  • beurre à la maître-d’hôtel légèrement ramolli
  • beurre
  • sel

Préparation

ÉTAPE 1Ouvrez-les par le dos de la tête à la queue, pour extraire l’arête. Assaisonnez les filets, farinez-les légèrement, passez-les dans l’oeuf battu, puis dans la mie de pain très fine, et faites cuire au beurre clarifié.

ÉTAPE 2Dressez sur plat long bien chaud, et couvrez-les de beurre à la maître-d’hôtel légèrement ramolli.

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