Marmite Sarthoise

Ingrédients

  • 700 g de blanc de poulet
  • 120 g d’arrière de lapin désossé
  • 140 g de champignons crus préparés
  • 100 g de jambon
  • 1/4 l de vin blanc de Jasnières
  • 1/4 l de fond de veau (ex : bouillon de viande)
  • 2 dl de crème
  • 500 g de choux
  • 200 g de carottes préparées.
  • d’huile d’arachide et de noix
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Taillez à l’avance le poulet et le lapin en aiguillette, le jambon et les champignons en petits bâtonnets, le chou en lanières et les carottes en julienne (ex: hachoir électrique).

ÉTAPE 2Salez directement sur les légumes, faites-les cuire à la vapeur 10 minutes, dans un couscoussier (à défaut une passoire dans un faitout).

ÉTAPE 3Mettez à raidir dans un sautoir les aiguillettes de poulet et de lapin avec l’huile chaude d’arachide, égouttez l’huile et assaisonnez avec l’huile de noix.

ÉTAPE 4Ajoutez aussitôt les champignons, bien mélanger le tout, mettez le jambon. Sautez 2 ou 3 fois et réservez dans une plaque sur le côté du fourneau.

ÉTAPE 5Ensuite déglacer avec le Jasnières.

ÉTAPE 6Réduisez de 3/4, ajoutez le fond de veau puis la crème, faites bouillir quelques instants (1 minute), rectifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 7Remettez la garniture dans le sautoir et donnez quelques bouillons pour bien enrober le tout. Servez aussitôt avec les légumes en côté du plat.

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