Maki, sushi, paella

Ingrédients

  • 100 g de blanc de volaille
  • 6 gambas
  • 60 g de riz à sushi
  • 50 g de concombre en bâtonnets
  • 5 g d’ail
  • 10 g d’échalotes
  • 500 g de bouillon de volaille
  • feuilles de nori
  • beurre
  • safran

Préparation

ÉTAPE 1Étêtez et décortiquez les gambas.

ÉTAPE 2Faites suer au beurre l’ail et l’échalote émincés, ajoutez les têtes et parures de gambas et faites colorer légèrement. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et laissez mijoter doucement durant 30 minutes.

ÉTAPE 3En fin de cuisson, ajoutez une pointe de safran, rectifiez, passez au chinois et réservez.

ÉTAPE 4Lancez la cuisson du riz après l’avoir rincé avec le bouillon de gambas safrané, le cuire très doucement et refroidir sur plaque.

ÉTAPE 5Faites cuire le blanc de volaille au beurre doucement et réservez.

ÉTAPE 6Faites de même avec les gambas et réservez au frais.

ÉTAPE 7Taillez le blanc de volaille en bâtonnets et concassez légèrement les gambas.

ÉTAPE 8Étalez une fine couche de riz sur la feuille de nori, répartissez des bâtons de volaille dorés, les gambas concassées et des bâtons de concombre.

ÉTAPE 9Façonnez le maki et réservez au frais durant 20 minutes avant de tailler les tronçons.

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