Macarons chèvre-ciboulette : la recette

Ingrédients / pour

15) personnes

  • Pour les macarons :
  • 200 g de poudre d’amandes
  • 200 g de sucre glace
  • 150 g de blanc d’œuf
  • 200 g de sucre
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre bleu indigo
  • 1 pointe de couteau de colorant en poudre jaune citron
  • Pour la crème chèvre-ciboulette :
  • 1 fromage de chèvre frais (style « P’tit Billy »)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 30 brins de ciboulette
  • Sel, poivre du moulin

1)
Mixer le sucre glace et la poudre d’amandes en veillant à ce que le mixeur ne chauffe pas la poudre (et ainsi éviter la formation d’huile). Passer le mélange à travers une étamine afin d’obtenir un grain très fin. Réserver.

2)
Dans une petite casserole, mettre à cuire le sucre avec 50 ml d’eau. Porter à ébullition, et amener le sirop à 118°C. Dans le même temps, monter la moitié des blancs en neige. Quand les blancs sont fermes, ajouter le sirop en mince filet, ainsi que les colorants en poudre, et continuer à battre jusqu’à obtention d’une meringue ferme et nacrée.

3)
Dans un saladier, bien mélanger le reste des blancs avec le mélange sucre glace-poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Y ajouter 1/3 de la meringue italienne et battre vivement pour obtenir une pâte plus souple. Ajouter ensuite délicatement mais rapidement le reste de meringue et « macaronner ». A la fin du mélange, on doit obtenir un ruban avec la préparation.

4)
Placer la préparation dans une poche à douille, et coucher sur du papier sulfurisé des disques d’environ 3,5 cm de diamètre. Laisser reposer les disques de pâte dans un endroit aéré pendant environ 45 minutes, le temps de laisser « croûter ».

5)
Préchauffer le four à 145°C (thermostat 4/5), position chaleur tournante. Placer le papier sulfurisé sur deux ou trois plaques superposées et enfourner en bas du four. Laisser 14 minutes à 145°C.

Pour finir
Dans un saladier, écraser à la fourchette le chèvre frais avec la crème fraîche. Saler et poivrer. Laver la ciboulette et la couper en petits tronçons dans le fromage de chèvre. Bien mélanger. Laisser reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur (de l’eau se formera, qu’il faudra enlever à la préparation). Garnir les coques de macarons du mélange chèvre ciboulette.

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