Lotte de petit bateau, légumes primeurs

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Filet(s) de lotte : 800 g
  • Haricot(s) vert(s) : 300 g
  • Pois gourmand(s) : 300 g
  • Carotte(s) : 200 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Beurre doux : 30 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)

Descriptif de la recette

  • 1Parer les filets de lotte et les couper en 6 médaillons. Éplucher l’échalote et la ciseler. Tailler les pois gourmands et les haricots verts en 3 morceaux biseautés. Éplucher les carottes et les tailler en lamelles biseautées.
  • 2Dans une sauteuse, faire suer l’échalote dans de l’huile d’olive, puis ajouter les carottes et les haricots verts. Saler et laisser cuire à couvert avec un peu d’eau pendant 5 min, jusqu’à évaporation.
  • 3Dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, faire revenir les médaillons de lotte préalablement salés, les cuire 2 à 3 min à feu vif sur la première face. Ajouter les aromates et le beurre, retourner les médaillons et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant 5 min. Poivrer.
  • 4Lorsque l’eau s’est presque totalement évaporée dans le récipient de cuisson des légumes, ajouter les pois gourmands et poursuivre la cuisson 3 min.
  • 5Servir aussitôt.

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