Lieu jaune snacké miel sésame, salade de champignons marinés

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Pavé(s) de lieu jaune de 140 g : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 600 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Miel : 3 g
  • Graines de sésame blanches : 50 g
  • Mesclun de salade : 150 g
  • Pour la vinaigrette

  • Vin rosé : 5 cl
  • Huile d’olive : 9 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 2 pincée(s)
  • Baie(s) rose(s) : 10 g
  • Vinaigre alcool blanc : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1Retirer les arêtes des poissons.
    Éplucher l’échalote et la ciseler finement. Retirer les pieds des champignons de Paris, éplucher ces derniers et les tailler en quartiers. Ciseler le persil.
    Mélanger tous les éléments de la vinaigrette puis en assaisonner les champignons de Paris. Ajouter le persil et l’échalote, puis réserver.
  • 2Dans une poêle, verser un filet d’huile d’olive puis mettre les pavés de poisson à cuire pendant environ 3 min sur chaque face. Ajouter le miel, caraméliser et mettre le sésame (ajouter un peu d’eau si besoin).
  • 3Disposer le poisson sur assiette, ajouter le mesclun et finir par les champignons à la vinaigrette.

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