Lapin et sauce de cacao amer aux lardons fumés

Ingrédients

  • 1 lapin
  • 15 g de cacao amer en poudre
  • 150 g de lardons fumés
  • 15 cl de vinaigre de vin
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 250 g de petits oignons blancs
  • 40 g d’échalotes hachées
  • huile d’olive
  • 5 clous de girofle
  • sel, poivre

Préparation

ÉTAPE 1Sur votre planche de cuisine, détaillez le lapin en morceaux.

ÉTAPE 2Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte au feu.

ÉTAPE 3Faites-y dorer les morceaux de lapin pendant 5 min.

ÉTAPE 4Retournez-les à l’aide de la spatule et poursuivez la cuisson pendant 5 min supplémentaires.

ÉTAPE 5Mettez les 40 g d’échalotes dans la cocotte et remuez pendant 2 min.

ÉTAPE 6Déglacez-les ensuite avec le vin blanc et le vinaigre.

ÉTAPE 7Incorporez ensuite les clous de girofle.

ÉTAPE 8Faites bouillir 25 cl d’eau et versez-la sur la préparation.

ÉTAPE 9Salez et poivrez à votre convenance. Laissez évaporer la sauce pendant 10 min à décuvert.

ÉTAPE 10Couvrez ensuite la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 30 min supplémentaires.

ÉTAPE 11Épluchez les petits oignons et rincez-les.

ÉTAPE 12Émincez-les.

ÉTAPE 13Versez 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle au feu.

ÉTAPE 14Faites-y revenir les oignons.

ÉTAPE 15Incorporez les lardons et laissez-les cuire encore 5 min.

ÉTAPE 16Versez 10 cl d’eau dessus et mélangez. Gardez-les au feu pendant 5 min.

ÉTAPE 17Retirez les morceaux de lapin de la sauce et réservez-les au chaud dans une assiette.

ÉTAPE 18Renversez les oignons revenus sur les lardons (dans la cocotte).

ÉTAPE 19Faites-les rissoler vivement pendant 5 min sans couvercle.

ÉTAPE 20Incorporez le cacao en poudre.

ÉTAPE 21Mélangez et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

ÉTAPE 22Servez cette sauce sur la viande.

ÉTAPE 23Dégustez.

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