Joue de porcelet, lentilles à l’huile de truffe

Les ingrédients (pour 6 personnes)

    Pour l’étape 1

  • Carotte(s) : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Pour l’étape 2

  • Huile d’olive : 5 cl
  • Joue(s) de porc : 12 pièce(s)
  • Gousse(s) d’ail : 2 gousse(s)
  • Branche(s) de thym : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 20 cl
  • Farine de blé : 20 g
  • Eau : 2 l
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Pour l’étape 3

  • Beurre doux : 50 g
  • Lentille(s) : 200 g
  • Eau : 50 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile de truffe blanche : 2 cl

Descriptif de la recette

  • 1La préparation de la garniture aromatique

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Éplucher les carottes, puis les couper en rondelles légèrement biseautées.
    Éplucher l’oignon et l’émincer en très fines lamelles.

  • 2La cuisson des joues de porcelet

    Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire chauffer. Colorer les joues de porcelet lorsque l’huile est bien chaude. Ajouter ensuite les carottes, l’oignon, l’ail, le thym et enfin le laurier. Laisser colorer légèrement et saler.
    Une fois le tout bien doré, ajouter un peu de farine afin de bien lier les aliments entre eux. Déglacer alors avec le vin rouge et laisser réduire de moitié avant de couvrir d’eau à hauteur. Porter à ébullition et couvrir.
    Enfourner à 160 ° C (th. 5-6) pendant 45 min.

  • 3La préparation des lentilles

    Éplucher puis émincer les échalotes.
    Dans une casserole, déposer le beurre et le faire fondre avant d’incorporer les échalotes et de les faire suer. Ajouter les lentilles et bien mélanger, puis les recouvrir de 3 fois leur volume en eau. Porter à ébulition puis cuire à frémissements pendant 20 à 30 min.
    Lorsque les lentilles sont cuites, les assaisonner de sel, de poivre et de quelques gouttes d’huile de truffe blanche. Laisser ensuite reposer.

  • 4Le dressage

    Dresser les joues de boeuf dans une assiette avec un peu de sauce. Servir les lentilles à part dans un bol.

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