Jambalaya, riz moelleux parfumé aux gambas et poulet

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Riz basmati : 500 g
  • Eau : 75 cl
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 3 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 12 pièce(s)
  • Chorizo : 150 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Macis : 4 g
  • Pistils de safran : 3 g
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Piment d’Espelette : 6 pincée(s)
  • Fleur de sel : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Décortiquer les gambas en laissant le bout de la queue et en faisant attention à ce que le boyau vienne avec la tête (sinon, inciser le dos des gambas avec la pointe d’un petit couteau et retirer le boyau). Réserver.
  • 2Couper les filets de volaille en cubes de 5 cm de côté et réserver. Éplucher et ciseler l’oignon en petits dés. Enlever la peau du chorizo et le couper en dés de ½ cm de côté.
  • 3Dans un wok très chaud, verser un filet d’huile d’olive, colorer les cubes de volaille et les gambas, puis saler. Retirer la volaille et les gambas, puis faire suer l’oignon avec 1 pincée de sel fin. Cuire 1 min. Ajouter le riz, bien mélanger le tout et laisser chauffer 1 min avant d’ajouter l’eau. Attendre la reprise de l’ébullition et ajouter alors le safran, le macis et le piment d’Espelette (ou de poivre), puis couvrir. Laisser cuire 10 à 15 min. Ajouter le chorizo et laisser cuire encore 2 min. Remuer le tout et rectifier l’assaisonnement en sel fin et en piment d’Espelette. Réchauffer les cubes de volaille et les gambas 2 min avant de servir.
  • 4Dresser dans une assiette creuse et parsemer d’un peu de fleur de sel (décorer le cas échéant avec des quartiers de citron jaune)

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