Îles Flottantes en cages caramel aromatisées à la menthe

Ingrédients

  • 4 Oeufs
  • ½ litre de lait
  • 100 gr de sucre poudre + 50 g pour le caramel
  • 1 gousse de vanille ou 1 cc de vanille liquide
  • une pincée de sel
  • 1 cs de Menthe en poudre
  • 1 cs d’Amandes effilées grillées

Préparation

ÉTAPE 11°-. Séparez les blancs des jaunes et montez les blancs en neige bien fermes en y ajoutant une pincée de sel, et 25gr de sucre.

ÉTAPE 2 2°- Mettre le lait et la vanille à chauffer ( faire frémir doucement … Pas bouillir ).Mettre la menthe ..laissez infuser 5 mn ..

ÉTAPE 3 3°- Faire des boules avec vos blancs en neige et les mettre dans le lait. Les laisser pocher 1 à 2 minutes en les retournant

ÉTAPE 4 puis les sortir à l’écumoire et les poser sur du papier absorbant.

ÉTAPE 5 4°- . Fouettez les jaunes d’œufs et le reste du sucre ,jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

ÉTAPE 6 5°- Mélangez les jaunes d’œufs avec le lait ( de cuisson des blancs ) et fouettez pour ne pas que les jaunes cuisent ..

ÉTAPE 7 6°- Faire chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois.

ÉTAPE 8 Une fois que la crème est prête, la verser dans un saladier ou des ramequins et laissez refroidir ..

ÉTAPE 9 Pour les cages en Caramel ..

ÉTAPE 10 7°-. Verser les 50 g de sucre dans une casserole et faire chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’un caramel ..

ÉTAPE 11 8°- Versez à l’aide d’une cuillère sur le dos d’un moule à dômes par exemple et laissez refroidir

ÉTAPE 12 9°- Disposez vos œufs à la neige sur votre crème anglaises

ÉTAPE 13Saupoudrez d’amandes grillées et recouvrir de votre cage en caramel ..

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