Île flottante de Germaine à la Chicorée Leroux®

Ingrédients

  • 1 l de lait
  • 300 g de sucre semoule
  • 8 blancs d’oeufs
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 150 g de sucre glace
  • 100 g de dattes
  • 100 ml d’eau
  • 2 bâtons de citronnelle thaï
  • 1 citron jaune
  • 4 « Juste Dose » de Chicorée Leroux®(ou 6 cuillères à café de Chicorée Liquide Leroux®)

Préparation

ÉTAPE 1Préparez la crème anglaise en mélangeant 150 g de sucre semoule et les 6 jaunes d’oeufs ensemble.

ÉTAPE 2Montez-les au ruban (travaillez le mélange au fouet) jusqu’à obtenir un mélange presque blanc. Réservez.

ÉTAPE 3Faites bouillir le lait avec les bâtons de citronnelle thaï, puis versez-le sur le mélange sucre/oeufs.

ÉTAPE 4Faites cuire le mélange à 85°C pendant 3 minutes, en remuant sans cesse avec une spatule.

ÉTAPE 5Montez les blancs en neige et ajoutez le sucre glace pour les rendre fermes.

ÉTAPE 6Moulez ces blancs en neige dans un plat. Puis faites cuire au four à 120°C pendant 30 minutes.

ÉTAPE 7Après cuisson, démoulez la préparation.

ÉTAPE 8Coupez et disposez des parts dans vos assiettes et faites couler la crème anglaise autour.

ÉTAPE 9Avec le reste du sucre semoule (150 g), préparez un caramel.

ÉTAPE 10Pour cela, faites cuire à feu doux le sucre, l’eau et le jus de citron ensemble. Lorsque le caramel obtient une belle couleur dorée, ajoutez 4 doses de chicorée liquide.

ÉTAPE 11Nappez l’île flottante de ce joli caramel.

ÉTAPE 12Ajoutez des dattes dénoyautées en quartiers.

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