Île flottante au lait de coco

Ingrédients

  • 5 oeufs
  • 30 cl de lait
  • 30 cl de lait de coco
  • 60 g de sucre en poudre
  • 130 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • caramel liquide
  • amandes effilées

Préparation

ÉTAPE 1Séparez les blancs des jaunes d’oeufs.

ÉTAPE 2Montez les blancs d’oeufs en neige bien fermes à l’aide d’un batteur électrique.

ÉTAPE 3Ajoutez-y le sel et le sucre glace tout en continuant de battre.

ÉTAPE 4Portez à ébullition un grand volume d’eau dans une casserole sur feu moyen.

ÉTAPE 5A l’ébullition, faites-y pocher des cuillerées d’oeufs en neige pendant environ 1 minute.

ÉTAPE 6Retirez-les délicatement à l’aide d’un écumoire.

ÉTAPE 7Faites chauffer le lait et le lait de coco avec la gousse de vanille fendue et grattée dans une casserole sur feu moyen.

ÉTAPE 8Battez les jaunes d’oeufs avec le sucre en poudre dans un saladier jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

ÉTAPE 9Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Ajoutez petit à petit le lait chaud dans la préparation en fouettant bien.

ÉTAPE 10Laissez cuire en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une crème épaisse qui nappe le dos d’une cuillère.

ÉTAPE 11Ôtez du feu.

ÉTAPE 12Pour servir, versez la crème anglaise dans des coupelles et déposez par dessus les oeufs en neige.

ÉTAPE 13Versez un filet de caramel liquide sur le dessus de chaque coupelle puis parsemez d’amandes effilées.

ÉTAPE 14Dégustez.

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