Guacamole d’avocats, morue aux herbettes et galettes de sésame

Ingrédients

  • 3 avocats
  • 30 g de jus de citron
  • 1 piment oiseau
  • 1 poignée d’olives noires
  • 2 tomates
  • Pour la morue :
  • 300 g de morue
  • 50 g de sel
  • 150 g de mayonnaise à l’huile d’olive
  • 15 g de ciboulette
  • 15 g de coriandre
  • 15 g de cerfeuil
  • 15 g d’estragon
  • thym, laurier
  • huile d’olive
  • sel, poivre
  • Pour les galettes de sésame :
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre pommade
  • 1 c. à café de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 50 g de graines de sésame
  • 1 pincée de sel

Préparation

ÉTAPE 1Salez la morue avec les 50 g de sel. Dans une casserole, mettez le piment dans le jus de citron, faites chauffer puis mixez le tout et réservez. Epluchez les avocats et mixez-les avec le jus de citron pimenté. Réservez au frais pendant 2 heures.

ÉTAPE 2Passez légérement la morue sous l’eau, mettez-la dans une assiette, arrosez-la d’huile d’olive, ajoutez le thym, le laurier, couvrez et mettez au micro-ondes puissance maximum pendant 1,30 min. Puis laissez refroidir. Préchauffez le four th.6/7 (200°C).

ÉTAPE 3Mélangez la mayonnaise et les herbes ciselées. Réservez au frais.

ÉTAPE 4Préparez la pâte à galette : mélangez la farine, le sucre, le sel, et le blanc d’oeuf. Puis ensuite, ajoutez le beurre et mélangez bien.

ÉTAPE 5Etalez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four, huilez-la et à l’aide d’un pinceau à pâtisserie, faîtes des cercles de pâte assez fins. Parsemez de graines de sésame et passez au four 3 à 4 min.

ÉTAPE 6Mélangez la morue refroidie en l’émiettant bien, à la mayonnaise.

ÉTAPE 7Dans des verres, mettez de la purée d’avocats, puis de la morue, quelques olives émincées, et recouvrez de purée d’avocats.

ÉTAPE 8Décorez de tomates coupées en dés et d’une galette au sésame. Voilà c’est prêt !

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