Gravelax de saumon aux agrumes, sauce St Môret® à l’aneth et blinis de pommes de terre

Ingrédients / pour

8) personnes

  • Pour le gravelax de saumon :
  • 800 g de cœur de saumon épais avec peau
  • 100 g de gros sel de mer gris
  • 10 g de sucre
  • 1 cuillère à café de poivre noir écrasé
  • 1 cuillère à soupe de coriandre écrasée (herbes ou graines ?)
  • ½ botte d’aneth
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • Pour les blinis de pomme de terre :
  • 375 g de chair de pomme de terre type Bintje (500 g brut)
  • 45 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de St Môret®
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
  • Sel et poivre
  • Un peu d’huile d’arachide (pour la cuisson)
  • Pour la sauce au St Môret® à l’aneth :
  • 150g de St Môret®
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de câpres hachées
  • 1 cuillère à soupe d’oignons hachés
  • 1 cuillère à soupe de cornichons hachés finement
  • 2 cuillères à soupe d’aneth haché
  • Sel et poivre

1)
Pour le gravelax de saumon :
Retirez les arrêtes du saumon à l’aide d’une pince à épiler.

2)
Dans un blinder, mixez le gros sel avec la demi-botte d’aneth, le sucre, le poivre noir, la coriandre et le citron jaune haché avec la peau.

3)
Recouvrez uniformément avec la préparation la chair du saumon, filmez-le à l’aide de papier cellophane et laissez mariner 4h au frais.

4)
Rincez le saumon sous l’eau et laissez le sécher sur un linge au frais.

5)
Taillez des tranches fines et disposez-les sur des assiettes. Ajoutez un peu de coriandre et des zestes de citron vert.

6)
Pour les blinis de pomme de terre :
Faites cuire les pommes de terre à l’eau, épluchez-les et récupérez 375g net de chair. Passez-la au moulin puis ajoutez la farine.

7)
Mélangez bien et ajoutez les œufs, le St Môret® et la ciboulette. Rectifiez l’assaisonnement.

8)
Chauffez une poêle antiadhésive et mettez-y un peu d’huile d’arachide.

9)
Déposez-y des petits tas de préparation de pomme de terre (environ une demi-cuillère à soupe) et faites cuire 5 min de chaque côté à feu doux.

Pour finir
Pour la sauce au St Môret® à l’aneth :
Mélangez tous les ingrédients et servir la sauce à part.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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