Gratin du pêcheur

Ingrédients

  • 120 g de lotte
  • 4 coquilles st jacques
  • 20 moules
  • 20 palourdes
  • 20 écrevisses
  • 1 poireau
  • 1 branche de céleri
  • 2 carottes
  • thym, laurier,
  • court-bouillon
  • lait
  • 3 jaunes d’oeuf
  • jus de citron

Préparation

ÉTAPE 1Découpez les légumes en julienne et faites-les braiser à feu doux et à couvert (15 min).

ÉTAPE 2Pendant ce temps, faites pocher la lotte et les coquilles st jacques dans du lait chaud (5 min).

ÉTAPE 3Faites s’ouvrir les moules et les palourdes dans de l’eau bouillante avec du thym et du laurier (6 min).

ÉTAPE 4Faites cuire les écrevisses dans le court bouillon pendant 6 min, décortiquez-les.

ÉTAPE 5Dans un plat allant au four, plus haut que large (moule à cake), faites un lit avec les légumes, déposezr dessus la lotte, les noix de st jacques, les moules, les coques et les queues d’écrevisses.

ÉTAPE 6Fouettez les jaunes d’oeuf avec 2 c. à soupe de chacun des liquides de cuisson, et quelques gouttes de citron.

ÉTAPE 7Répartissez sur tout le plat et enfournez pendant 10 min, puis faites gratinerz 4 à 5 min sous le gril.

ÉTAPE 8Servez avec une salade.

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