Gratin de morue cantalien

Ingrédients

  • 600 g de morue séchée
  • 25 cl de lait
  • 25 cl de crème fraîche
  • 3 c. à soupe de farine
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 150 g de Cantal râpé
  • persil
  • thym
  • laurier
  • vinaigre
  • chapelure
  • 80 g de beurre environ
  • poivre

Préparation

ÉTAPE 1Faites dessaler la morue 48 heures en changeant l’eau plusieurs fois, rincez-la à l’eau courante.

ÉTAPE 2Faites un court-bouillon avec 1 l d’eau bien vinaigree, persil, thym, laurier, un oignon émincé et une gousse d’ail en chemise. Laissez-le bouillir 20 min avant d’y plonger la morue.

ÉTAPE 3Faites-la cuire une demi-heure à feu doux. Pelez-la, ôtez les arêtes et déchiquetez la chair aussi finement que possible.

ÉTAPE 4Faites dorer l’autre oignon coupé en lamelles fines dans 50 g de beurre. Saupoudrez avec la farine, remuez puis versez le lait froid.

ÉTAPE 5Faites chauffer en remuant jusqu’à épaississement et ajoutez-y le fromage râpé, toujours en remuant. Poivrez.

ÉTAPE 6Mettez-y la morue et la crème fraîche, avec 2 gousses d’ail pilées et un peu de persil haché. Puis, versez le tout dans un plat à gratin beurré.

ÉTAPE 7Nappez de chapelure et parsemez de quelques noisettes de beurre. Servez avec des pommes vapeur, ou mieux, des laitues braisées.

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