Gratin de fruits rouges et sabayon aux agrumes

Ingrédients / pour

6) personnes

  • 6 jaunes d’oeufs
  • 250 g de sucre cristal
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 60 g de jus d’orange
  • 10 g de jus de citron
  • 100 g de Cointreau ou Grand-Marnier
  • 100 g de crème fraîche liquide
  • 600 g de fruits rouges

1)
Mettre les 6 jaunes dans un cul de poule – ajouter le sucre vanillé et le sucre cristal – Blanchir le tout au fouet – Ajouter l’alcool et les jus d’agrumes – Monter au bain-marie (environ 15 minutes) – L’appareil doit épaissir et tripler de volume tout en ayant la consistance d’une mayonnaise et les fouets doivent marquer franchement l’appareil)- Laisser refroidir ou continuer à battre dans un bain-marie froid jusqu’à refroidissement (5 minutes environ).

2)

Foisonner la crème fraîche sans trop la tenir ferme, l’incorporer au sabayon – Remuer délicatement en soulevant l’appareil –

3)

Mettre les fruits rouges dans un récipient (assiette, ramequin…) allant au four – (environ 100 g par personne)
On peut poêler les fruits avec un peu de sucre avant de les mettre dans les ramequins – Cette variante, chaude, où les saveurs des fruits se mélangent, est plus subtile et raffinée.

4)
Recouvrir généreusement les fruits du sabayon.

5)
Allumer le grill à pleine puissance. Faire gratiner sous le grill jusqu’à coloration souhaitée (environ 2 minutes)-

Pour finir
Décor au choix – servir chaud –

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.

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