Gratin de courgettes et riz

Ingrédients

  • 100 g de riz
  • -1 kilo de courgettes
  • -2 c. à soupe de jus de citron
  • -50 g de fromage râpé
  • -2 brins de persil
  • -2 œufs
  • -1 c. à soupe d’huile d’olive
  • -sel
  • -poivre.

Préparation

ÉTAPE 1Préchauffez le four th. 7 (200°C). Plongez le riz dans de l’eau bouillante salée et laissez cuire pendant 20 min. Nettoyez les courgettes puis séchez-les et enlevez les pédoncules. Ebouillantez-les 15 min à l’eau salée. Egouttez-les avant de les coupez en gros cubes. Mettez-les dans un saladier en les arrosant du jus de citron. Battez les œufs. Nettoyez et ciselez le persil. Incorporez le tout dans un saladier avec le riz et la moitié du fromage râpé. Enduisez d’huile un plat à gratin. Répartissez-y la préparation. Parsemez-la du reste de fromage râpé. Enfournez et laissez mijoter pendant 30 min.

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