Gratin de coquillettes aux fèves et jambon blanc

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Coquillette : 600 g
  • Gros sel : 42 g
  • Eau : 6 l
  • Pour la sauce

  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 15 g
  • Farine de blé : 15 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Piment d’Espelette : 1 pincée(s)
  • Pour la garniture

  • Tranche(s) de Jambon blanc : 3 pièce(s)
  • Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 150 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d’olive : 5 cl
  • Gros sel : 10 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette

  • Gruyère : 200 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour la sauce

    Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire le roux sans coloration pendant 2 min. Verser ensuite le lait froid sur le roux et poursuivre la cuisson jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel et de piment, puis réserver.

  • 2Pour la garniture

    Décongeler les fèves en les plongeant quelques minutes dans de l’eau bouillante salée. Éplucher l’échalote et la ciseler finement. Puis tailler le jambon en petits dés.
    Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive et faire revenir les dés de jambon durant 2 min. Ajouter ensuite l’échalote avec une pincée de sel, cuire 1 min, puis terminer par les fèves. Réserver la garniture au chaud.

  • 3Pour les pâtes et la cuisson du gratin

    Préchauffer le four sur position gril.
    Porter un grand volume d’eau à ébullition, saler au gros sel à raison de 7g par litre et cuire les pâtes pendant environ 6 min. Égoutter.
    Dans un plat à gratin, mélanger les pâtes avec la garniture et la sauce béchamel. Parsemer le tout de gruyère râpé et gratiner sous le gril.

    Servir le gratin bien doré.

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