Gigotin d’agneau braisé aux senteurs d’anis, écrasée de pommes de terre au pistou

Les ingrédients (pour 6 personnes)

  • Gigot(s) d’agneau : 1.2 kg
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Huile d’olive : 2 cl
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Oignon(s) : 0.5 pièce(s)
  • Capsule(s) de cardamome verte : 3 pièce(s)
  • Pour la garniture

  • Pomme(s) de terreà chair ferme : 1 kg
  • Gros sel : 10 g
  • Basilic : 1 botte(s)
  • Parmigiano Reggiano râpé : 30 g
  • Gousse(s) d’ail : 1 gousse(s)
  • Huile d’olive : 10 cl
  • Pignon(s) de pin : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)

Descriptif de la recette

  • 1Pour la cuisson de l’agneau

    Préchauffer le four à 180 °C.

    Tailler 6 pièces de 150 g dans le morceau de gigot d’agneau. Couper les parures en dés. Éplucher la carotte et le demi-oignon, puis les couper en fines lamelles.

    Dans une poêle chaude avec un filet d’huile, colorer les pièces d’agneau sur toutes les faces pendant 3 min, puis les retirer et les saler.
    Dans la même poêle, ajouter les parures d’agneau et les colorer avec une noisette de beurre. Une fois qu’elles sont colorées, ajouter l’oignon, les capsules de cardamome et l’anis étoilé.
    Cuire pendant 5 min, puis retirer la graisse et déglacer avec de l’eau. Faire frémir, puis cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.

    Disposer ensuite l’ensemble dans la cocotte, puis déposer les pièces d’agneau à l’intérieur et couvrir.
    Enfourner la cocotte à 180 °C pendant 15 à 20 min.
    Filtrer ensuite le jus et le faire réduire.

  • 2Pour l’écrasée de pommes de terre au pistou

    Éplucher les pommes de terre, les couper grossièrement puis les mettre dans de l’eau froide. Porter ensuite à ébullition et saler (10 de gros sel/litre), puis laisser cuire pendant environ 10 min à la reprise de l’ébullition.

    Éplucher la gousse d’ail, la couper en 2 et enlever le germe. Mixer le basilic au blender avec les pignons de pin, le parmesan, l’ail et l’huile d’olive.
    Une fois les pommes de terre cuites, les passer au presse-purée. Ajouter le pistou, puis le lait pour détendre la texture de l’écrasée de pommes de terre. Rectifier l’assaisonnement.

    Dans une assiette, cercler les pommes de terre écrasées, déposer le gigotin d’agneau et verser un cordon de sauce autour.

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